Spinat crostini

Crustini Rustici con spinaci er en klassisk, italiensk antipasti (forret) fra Toscana. På Tolykkegård spiser vi spinat-crostini, når vi mest har lyst til en let og nem aftensmad. Vi laver bare, så antallet passer med, at vi bliver mætte. Man kan spise en del, fordi de smager bare rigtig godt!

Vi smagte retten for første gang tilbage i 2003, og har siden lavet den med jævne mellemrum. Vi bruger vores eget røgede lammekød, hvor man traditionelt ville have brugt en god parmaskinke. Osten kan varieres i det uendelige, prøv f.eks. at erstatte parmesanen med en Thybo eller en Vesterhavsost. Måske du har et lokalt mejeri, der kan en god ost? Og køb et par gode flûtes hos din lokale bager. Spinaten, den skal selvfølgelig være frisk og økologisk – det samme gælder for ægget. Du kan godt bruge et lille løg eller et skalotteløg i stedet for forårsløget, men så skal det på panden før kødet og lige have lidt længere tid til at klare.

Opskriften herunder er stærkt inspireret af en opskrift i bogen Trattoria fra 1996 af Mary Beth Clark.
Her rækker den til 4 personer som forret, og til 2 personer som et let aftensmåltid.

Spinat-crostini

2-4 personer